Memasak dan sterilisasi dengan suhu tinggi merupakan metode yang efektif untuk memperpanjang umur simpan makanan, dan telah lama digunakan oleh banyak pabrik makanan. Umumnya digunakankantong retortmemiliki struktur berikut: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, dll. Struktur PA//RCPP banyak digunakan. Dalam dua tahun terakhir, pabrik makanan yang menggunakan PA/RCPP lebih banyak mengeluhkan produsen bahan kemasan fleksibel, dan masalah utama yang muncul adalah delaminasi dan kantong pecah. Melalui investigasi, ditemukan bahwa beberapa pabrik makanan memiliki beberapa kejanggalan dalam proses pemasakan. Umumnya, waktu sterilisasi seharusnya 30-40 menit pada suhu 121°C, tetapi banyak perusahaan pengolahan makanan yang sangat longgar dalam hal waktu sterilisasi, bahkan ada yang mencapai 90 menit.
Untuk panci masak eksperimental yang dibeli oleh beberapa perusahaan kemasan fleksibel, ketika pengukur suhu menunjukkan 121°C, nilai indikasi tekanan beberapa panci masak adalah 0,12 ~ 0,14MPa, dan beberapa panci masak lainnya 0,16 ~ 0,18MPa. Menurut sebuah pabrik makanan, ketika tekanan panci masaknya ditampilkan sebagai 0,2MPa, nilai indikasi termometer hanya 108°C.
Untuk mengurangi dampak perbedaan suhu, waktu, dan tekanan terhadap kualitas produk memasak bersuhu tinggi, relai suhu, tekanan, dan waktu peralatan harus dikalibrasi secara berkala. Kita tahu bahwa negara ini memiliki sistem inspeksi tahunan untuk berbagai jenis instrumen, di antaranya instrumen tekanan yang wajib diinspeksi tahunan, dan siklus kalibrasinya adalah enam bulan sekali. Artinya, dalam keadaan normal, pengukur tekanan seharusnya relatif akurat. Alat pengukur suhu tidak termasuk dalam kategori inspeksi tahunan wajib, sehingga akurasi alat pengukur suhu perlu diabaikan.
Kalibrasi relai waktu juga perlu dikalibrasi secara internal secara berkala. Gunakan stopwatch atau pembanding waktu untuk mengkalibrasi. Metode kalibrasi yang disarankan adalah sebagai berikut. Metode koreksi: Masukkan sejumlah air ke dalam panci, panaskan air hingga mendidih hingga dapat merendam sensor suhu, dan periksa apakah suhu yang terindikasi saat ini adalah 100°C (di daerah dataran tinggi, suhu saat ini mungkin 98°C~100°C). Ganti termometer standar untuk perbandingan. Buang sebagian air agar sensor suhu terpapar ke permukaan air; Tutup panci rapat-rapat, naikkan suhu ke 121°C, dan amati apakah pengukur tekanan panci saat ini menunjukkan 0,107Mpa (di daerah dataran tinggi, nilai tekanan saat ini mungkin (0,110 ~ 0,120MPa). Jika data di atas dapat konsisten selama proses kalibrasi, berarti pengukur tekanan dan pengukur suhu panci dalam kondisi baik. Jika tidak, Anda harus meminta seorang profesional untuk memeriksa jam tangan tekanan atau termometer untuk penyesuaian.
Waktu posting: 24-Jun-2022