Pemasakan dan sterilisasi dengan suhu tinggi merupakan metode yang efektif untuk memperpanjang umur simpan makanan, dan telah banyak digunakan oleh banyak pabrik makanan sejak lama.Biasanya digunakankantong retortmemiliki struktur berikut: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, dll. Struktur PA//RCPP banyak digunakan.Dalam dua tahun terakhir, pabrik makanan yang menggunakan PA/RCPP lebih banyak mengeluhkan produsen bahan kemasan fleksibel, dan masalah utama yang tercermin adalah delaminasi dan kantong rusak.Melalui penyelidikan, ditemukan bahwa beberapa pabrik makanan memiliki beberapa kejanggalan dalam proses memasaknya.Secara umum, waktu sterilisasi harus 30 ~ 40 menit pada suhu 121C, namun banyak perusahaan pengolahan makanan yang sangat santai dalam menentukan waktu sterilisasi, bahkan ada yang mencapai waktu sterilisasi 90 menit.
Untuk panci masak eksperimental yang dibeli oleh beberapa perusahaan pengemasan fleksibel, ketika pengukur suhu menunjukkan 121C, nilai indikasi tekanan beberapa panci masak adalah 0,12 ~ 0,14MPa, dan beberapa panci masak adalah 0,16 ~ 0,18MPa.Menurut sebuah pabrik makanan, ketika tekanan panci masaknya ditampilkan 0,2MPa, nilai indikasi termometer hanya 108C.
Untuk mengurangi dampak kualitas perbedaan suhu, waktu dan tekanan terhadap kualitas produk memasak suhu tinggi, relai suhu, tekanan dan waktu peralatan harus dikalibrasi secara teratur.Kita tahu bahwa negara ini memiliki sistem inspeksi tahunan untuk berbagai jenis instrumen, di antaranya instrumen tekanan merupakan instrumen inspeksi tahunan wajib, dan siklus kalibrasi dilakukan setiap enam bulan sekali.Artinya, dalam keadaan normal, pengukur tekanan harus relatif akurat.Alat ukur suhu tidak termasuk dalam kategori pemeriksaan tahunan wajib, sehingga keakuratan alat ukur suhu harus diabaikan.
Kalibrasi relai waktu juga perlu dikalibrasi secara internal secara berkala.Gunakan stopwatch atau perbandingan waktu untuk mengkalibrasi.Metode kalibrasi disarankan sebagai berikut.Cara koreksi: Masukkan air dalam jumlah tertentu ke dalam panci, panaskan air hingga mendidih hingga dapat merendam sensor suhu, dan periksa apakah indikasi suhu saat ini adalah 100C (di daerah dataran tinggi, suhu pada saat ini waktu mungkin 98 ~ 100C) ?Ganti termometer standar untuk perbandingan.Lepaskan sebagian air untuk memaparkan sensor suhu ke permukaan air;tutup panci dengan rapat, naikkan suhu menjadi 121C, dan amati apakah pengukur tekanan panci masak saat ini menunjukkan 0,107Mpa (di daerah dataran tinggi, nilai tekanan saat ini mungkin (0,110 ~ 0,120MPa) .Jika data di atas dapat konsisten selama proses kalibrasi, berarti pengukur tekanan dan pengukur suhu panci masak dalam kondisi baik.
Waktu posting: 24 Juni 2022